作る料理に合わせて変えられる肉の仕入れ

作る料理に合わせて変えられる肉の仕入れ

毎日食べても飽きない食材というと、どのようなものをイメージするでしょうか。多くの方が口を揃えて肉と言われるのは容易に想像ができます。最近は家庭でも毎晩焼肉や酢豚などのビーフ料理を用意しており、ランチでも食べている方もいるわけです。飲食店ではストックしている数量が50キログラム以上というのが常で、大量に仕入れをして小分けにして活用をしています。まず肉料理でもっとも多くの分量を使用するのがステーキで、一品で400グラム程度をカットしないといけません。効率よく仕入れをして、いつでもオーダーに対応できるようにするには、作るグルメごとに手に入れる部位を変えることです。昔はその自由度がなくて、別途違う業者と契約をしないといけない状態が続いていました。ところが現代では同じ会社でも取り扱い部門が細かく分散をされるようになり、随時内容変更に応じているわけです。ネットで変更ができるのも良い環境がととのったといえます。

ステーキを販売しているお店が仕入れることが多い肉

ステーキを販売している飲食店でも、メニューを作るために肉を仕入れています。ファミリーレストランや専門店など、さまざまなタイプの飲食店がこのメニューを販売しています。これらのお店で取り扱っていることが多いのは、サーロインという種類の牛肉です。サーロインを使用したメニューは多くの人に人気があるので、さまざまな飲食店で取り扱っています。サーロインを好んでいる人が多いのは、赤身の中に適度な脂身が入っているからです。赤身を焼いた時に脂が溶け出すので、口の中に入れた時に肉汁が多く出ます。身がやわらかいこともサーロインが人気のある理由です。非常に質の高いものは、口の中で力を入れて噛まなくても食べることができます。小さな子どもや高齢者でも食べやすいという魅力もあります。ヒレも、ステーキを販売している飲食店が仕入れることが多い肉です。ヒレの特徴は赤身の中に含まれている脂肪の量が少ないことです。太ることを気にしている人にも人気があります。